Produkty:- Wołowina zrazowa – 280 g
- Boczek Zyguły – 60 g
- Cebula – 50 g
- Ogórek kiszony – 80 g
- Polska pieczona – 50 g
- Musztarda francuska – 1 łyżka
- Majeranek suszony – 1 łyżka
- Olej rzepakowy – 50 ml
- Bulion warzywny – 400 ml
- Liść laurowy – 3 listki
- Ziele angielskie – 4 kulki
- Czerwone wino merlot – 50 ml
- Sól i pieprz – do smaku
- Sos grzybowy:
- Suszony borowik – 50 g
- Suszony podgrzybek – 50 g
- Rozmaryn – 1 gałązka
- Sos z duszenia zrazów – 100 ml
- Kasza – 200 g
- Fasolka szparagowa – 60 g
- Czerwona cebula – 40 g
- Czerwona papryka – 50 g
- Szczypior – 1 pęczek
- Pieczarki – 6 szt.
- Masło – 30g
- Sałatka z ogórków:
- Ogórek zielony – 50 g
- Kiszony ogórek – 50 g
- Cebula czerwona – 35 g
- Oliwa czosnkowa – 1 łyżka
- Sól i pieprz – do smaku
- Mięso podziel na dwie równe części po 140 g. Nakryj je folią i rozbij tuczkiem na równe plastry. Folię ściągnij, mięso posól, popieprz i przesmaruj musztardą francuską. Na wierzchu połóż plastry boczku Zyguły, pieczonej polskiej, ogórka konserwowego i cebuli. Całość dopraw majerankiem i zawiń roladę, zaczynając od wierzchniej części. Tak przygotowaną roladkę oprósz mąką i smaż na mocno rozgrzanym oleju. Zacznij od miejsca, w którym roladka się skleja. Gdy już się wysmaży, podlej ją czerwonym winem i bulionem warzywnym. Zetrzyj marchewkę i seler, dodaj do sosu. Dodaj też liść laurowy, ziele angielskie i duś pod przykryciem ok. 50 min. Cały czas kontroluj sos (podlewaj).
- Gdy zrazy będą już miękkie, wyciągnij je z sosu. Z sosu usuń liście laurowe i ziele angielskie, a resztę składników za pomocą blendera ręcznego zmiel na gładki sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Suszone grzyby namocz na ok. 1 godz. Po tym czasie osusz, wyciągnij na deskę i pokrój w nieregularną kostkę. Wstaw 150 ml bulionu, dodaj gałązkę rozmarynu i gotuj grzyby ok. 30 min. Po tym czasie odcedź i dołóż do przygotowanego wcześniej sosu.
- Kaszę przepłucz pod bieżącą, zimną wodą i ugotuj w bulionie tak, aby wpiła cały płyn. Fasolkę szparagową opłucz i obierz. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czerwoną paprykę opłucz, wybierz pestki oraz głąb. Pokrój w kostkę. Pieczarki oczyść z piasku i zabrudzeń, obierz ze skórki i potnij każdą na cztery części. Wszystkie warzywa przesmaż na maśle (ok. 7 min), a następnie wymieszaj z kaszą, dopraw solą, pieprzem i świeżo pociętym szczyporkiem. Dopraw jeszcze raz do smaku solą i pieprzem, a na koniec dodaj 20 g masła. Sałatka z ogórków: Ogórki zielone obierz ze skóry. Wytnij gniazda, a pozostałe części skrój na równe plastry. Ogórki kiszone potnij na równe plastry, cebulę obierz i pokrój w piórka. Dopraw do smaku solą i pieprzem oraz oliwą z oliwek.
- Dodaj koperek, jeśli masz w lodówce. Na talerzu wyłóż ciepłą kaszę z warzywami, na niej połóż pokrojony w plastry zraz. Polej sosem, sałatkę podaj w osobnym pojemniku.
Czas gotowania
2,5 godz
Ilość porcji
2
Stopień trudności
4
