Dziczyzna to wyjątkowe mięso, które zaskakuje swoimi zaletami. Odkryj, dlaczego warto uwzględniać je w diecie!

Dlaczego dziczyzna?

Niskokaloryczna alternatywa:

100 g dziczyzny to około 100-120 kcal, co sprawia, że jest jednym z najmniej kalorycznych mięs. Dla porównania, inne rodzaje mięsa mają znacznie więcej kalorii.

Białko w czystej postaci:

Bogactwo białka w dziczyźnie (np. 23 g w sarninie, 21 g w mięsie z dzika) to doskonała opcja dla osób dbających o masę mięśniową.

Pełne składniki odżywcze:

Dziczyzna zawiera więcej witamin i składników mineralnych niż mięso hodowlane. Szczególnie wyróżnia się zawartością witamin z grupy B oraz żelaza.

Naturalne mięso:

Dzikie zwierzęta żywią się tym, co oferuje im natura, co sprawia, że mięso dziczyzny jest ekologiczne i wolne od antybiotyków czy sztucznych dodatków.

Niski poziom tłuszczu:

Zawartość tłuszczu w dziczyźnie wynosi około 2-3%, co jest korzystne w diecie. Zwierzęta te utrzymują niski poziom tłuszczu dzięki aktywnemu trybowi życia.

Cenne źródło zdrowego mięsa,

bogatego w pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B oraz różnorodne minerały.

Charakteryzuje się brakiem dodatków chemicznych i antybiotyków,

gdyż zwierzęta leśne odżywiają się naturalnymi produktami.

Korzyści zdrowotne

wynikają z proporcji kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6, a także niskiego poziomu cholesterolu.

Przyprawy i zioła pasujące do dziczyzny

Dziczyzna świetnie komponuje się z różnymi aromatycznymi przyprawami i ziołami, które podkreślają jej naturalny smak i dodają głębi.

Rozmaryn

Dodaje intensywności i głębi smaku. Korzenny aromat świetnie uzupełnia smak mięsa.

Jałowiec

Jego intensywny, korzenny aromat świetnie współgra z dziczyzną.

Pieprz czarny

Nadaje wyrazistości potrawie.

Ziele angielskie

Ma intensywny, lekko pikantny smak, doskonale komponuje się z dziczyzną.

Szałwia

Jej ziołowy, lekko gorzkawy smak dodaje wyrazistości dziczyźnie.

Liść laurowy

Dodaje głębi smaku potrawom mięsnym, w tym również dziczyźnie.

Tymianek

Ma intensywny, ziołowy smak, który podkreśla smak mięsa.

Koper włoski

Ma delikatny, orzechowy smak i dobrze komponuje się z dziczyzną.

Kminek

Jego aromatyczny i lekko pikantny smak doskonale pasuje do mięs dzikich.

Zioła te można wykorzystać jako część marynaty, do posypania mięsa przed smażeniem lub pieczeniem, a także jako dodatek do sosów.

Ważne jest, aby zbalansować ilość i rodzaje przypraw, aby nie przytłoczyć naturalnego smaku dziczyzny.

Przepisy na dziczyznę

Udziec z sarny

Udziec z sarny

Gulasz z jelenia

Gulasz z jelenia

Stek z jelenia

Stek z jelenia

Stek z dzika

Stek z dzika

Gulasz z dzika

Gulasz z dzika

Rzeźnictwo Zyguła Zbąszynek Sp. z o. o. Sp. K.
ul. Czarna Droga 9
66 – 210 Zbąszynek

tel. +48 68 384 97 67
fax. +48 68 384 95 28
e-mail: info@zygula.pl

© WSZYSTKIE PRAWA ZASTRZEŻONE​
PRODUKCJA: AGENCJA REKLAMOWA ADSTONE

Gulasz z dzika

Składniki:
  • 60 dag gulaszu z dzika
  • 1 sztuka cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki mąki
  • Sól morska jodowana drobnoziarnista
  • Pieprz czarny mielony
  • 1 kostka rosołowa
  • 3 sztuki suszonego liścia laurowego
  • 2 sztuki całego ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
  1. Mięso umyte pokrój w niewielką kostkę.
  2. Skrop mięso oliwą, oprósz solą, pieprzem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną w kostkę cebulkę.
  3. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na 3 godziny do lodówki, aby mięso przeszło przyprawami.
  4. Na mocno rozgrzanej patelni podsmaż mięso.
  5. Zalej wodą, dodaj kostkę mięsną, liście laurowe i ziele angielskie.
  6. Kiedy mięso będzie miękkie, zagęść sos mieszanką mąki i zimnej wody oraz dopraw przyprawami.
  7. Podawaj z kaszą i surówką.

Stek z dzika

Składniki:
  • 40 dag steku z dzika
  • 2 sztuki masła
  • 1 łyżka oleju
  • 1 kieliszek wódki
  • 4 łyżki rosołu z kury
  • Sól, pieprz, oliwa, sok z cytryny
  • Owoc jałowca cały (kilka sztuk rozgniecionych)
  • Pieprz czarny mielony (1 szczypta)
  • Goździki mielone (1 szczypta)

Marynata:

  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 6 rozgniecionych jagód jałowca
  • Szczypta mielonych goździków
  • Sól
  • Pieprz czarny mielony
Sposób przygotowania:
  1. Połącz składniki marynaty i zamarynuj w niej mięso na kilka godzin.
  2. Osącz mięso z marynaty i obsmaż na rozgrzanym maśle z dodatkiem oleju przez kilka minut z każdej strony.
  3. Zdejmij steki z patelni i trzymaj w cieple.
  4. Wlej do tłuszczu na patelni wódkę, rosół i około 3-4 łyżek marynaty. Gotuj kilka minut, aż część sosu wyparuje i reszta zgęstnieje.
  5. Dopraw sos solą i pieprzem.
  6. Wróć steki do sosu i gotuj przez kilka minut. Przed podaniem podgrzej. Podawaj z kluskami kładzionymi lub kopytkami.

Stek z jelenia

Składniki:
  • boczek w plastrach – 200 g
  • masło klarowane – 1 łyżka
  • masło – 40 g
  • mąka ziemniaczana – 50 g
  • udziec jelenia – 700 g
Marynata:
  • ocet balsamiczny – 1 łyżka
  • pieprz czarny – 1 szczypta
  • liść laurowy – 4 szt.
  • miód – 1 łyżeczka
  • cytryna – 1 szt.
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka
  • musztarda – 1 łyżka
  • korzeń pietruszki – 1 szt.
  • szalotka – 1 szt.
  • por – 0,5 szt.
  • marchew – 1 szt.
  • seler – 60 g
  • wino czerwone – 125 ml
  • wódka – 50 ml
  • zioła prowansalskie – 1 łyżeczka
  • jałowiec – 4 szt.
  • ziele angielskie – 4 szt.
Sposób przygotowania:
  1. Marynowanie i przygotowanie mieszanki

Mięso kroimy poprzecznie do włókien. Marchewkę, pietruszkę, seler, por i szalotkę drobno siekamy lub trzemy. W misce mieszamy je z oliwą, sokiem z cytryny, octem balsamicznym, musztardą, winem czerwonym, miodem i wódką. Dodajemy przyprawy: pieprz, ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy i zioła prowansalskie.

2. Przygotowanie steków

Mięso delikatnie tłuczemy, by się lepiej przygotowało. Plastry boczku układamy na stekach, dokładnie zbijając je razem z mięsem. Następnie lekko obtaczamy steki w mące ziemniaczanej.

3. Smażenie steków

Na rozgrzanym maśle klarowanym smażymy steki, pod koniec doprawiając odrobiną świeżego masła i dopiekając w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Gulasz z jelenia

Składniki:
  • Gulasz z jelenia – 500 gramów
  • pieczarki – 8 sztuk
  • marchew – 2 sztuki
  • Jałowiec – 5-6 sztuk
  • Pieprz czarny mielony – do smaku
  • Sól – do smaku
  • masło – 2 łyżki
  • cebula – 2 sztuki
  • wino czerwone – 100 mililitrów
  • Rozmaryn suszony – 1/2 łyżeczki
  • wywar warzywny – 500 -600 mililitrów
Sposób przygotowania:
  1. Mięso z jelenia pokrój w niewielkie paski. Wrzuć je na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i smaż, aż się przyrumieni.
  2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do mięsa i kontynuuj smażenie.
  3. Gdy mięso się lekko zrumieni, dorzuć pokrojone pieczarki. Po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę marchewkę. Następnie polej wszystko winem.
  4. Dodaj kilka kulek jałowca oraz odrobinę rozmarynu. Poczekaj, aż wino się zredukuje. Następnie podlej danie wywarem warzywnym (lub wodą) i duś, aż mięso będzie miękkie.
  5. Na koniec dodaj kawałek masła, aby sos stał się kremowy. Dopraw solą i pieprzem. Gotowe do podania!

Udziec z sarny

Składniki:
Marynata:
  • Liść laurowy – 3 szt.
  • Ocet winny – 4 łyżki
  • Olej rzepakowy – 100 ml
  • Pieprz kolorowy – 2 łyżeczki
  • Wino czerwone – 100 ml
  • Jałowiec – 2 łyżeczki
  • Ząbek czosnku – 3 szt.
Udziec z sarny:
  • Pieprz kolorowy – 1 łyżeczka
  • Rozmaryn świeży – 16 g
  • Udziec z sarny – 500 g
Sposób przygotowania:
Marynata:
  • Rozetrzyj kolorowy pieprz i owoce jałowca w moździerzu tak, aby przyprawy nie były zbyt drobno zmielone.
  • W misce połącz wino i ocet. Dodaj roztarte przyprawy.
  • Stopniowo dolewaj olej cały czas mieszając, by marynata się nie rozwarstwiła.
  • Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj.
  • Wetrzyj marynatę w udziec z sarny. Przykryj miskę folią spożywczą i umieść w lodówce na 24 godziny. Po upływie tego czasu ponownie wetrzyj marynatę w mięso i pozostaw udziec w lodówce na kolejne 24 godziny.
Przygotowanie do pieczenia:
  • Wyjmij zamarynowane mięso z lodówki i pozostaw na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Pieczenie:

  • Mięso wraz z marynatą umieść w rękawie do pieczenia. Układaj na blasze do pieczenia i wstaw do rozgrzanego do 150°C piekarnika. Piecz około 3-4 godzin.

Podanie:

  • Po upieczeniu wyjmij udziec z sarny z piekarnika i odstaw na chwilę, aby mięso odpoczęło.
  • Oprósz wierzch mięsa roztartym w moździerzu kolorowym pieprzem.
  • Dekoruj świeżym rozmarynem i gdy mięso trochę przestygnie, pokrój je na mniejsze kawałki.
  •