Produkty:
- Antrykot wołowy – 360 g(dwa steki po 180 g)
- Koper włoski – 1 szt.
- Pomarańcza – 1 szt.
- Białe wino – 100 ml
- Czerwone wino merlot – 50 ml
- Imbir świeży – 10 g
- Szparagi zielone – 6 szt.
- Bób świeży – 100 g
- Kurki świeże – 100 g
- Czereśnie świeże – 100 g
- Miód kwiatowy – 5 g
- Olej rzepakowy – 40 ml
- Masło – 25 g
- Tymianek świeży – 2 gałązki
- Czosnek – 2 ząbki
- Masło – 40 g
- Sól i pieprz – do smaku
- Antrykot wyciągnij z lodówki dwadzieścia minut przed smażeniem, posmaruj olejem rzepakowym i poczekaj, aż mięso nabierze temperatury pokojowej.
- Następnie umyj koper włoski, obierz go z pierwszej warstwy, pokrój w plastry i smaż na oleju na patelni. Dopraw solą i pieprzem, zalej białym winem, dodaj obrany imbir, sok z pomarańczy i pokrojoną w kostkę skórkę owocu. Duś wszystko pod przykryciem ok. 20 minut.
- Gdy płyn odparuje i koper będzie już miękki, dodaj 10 g masła tak, aby na koprze utworzyła się naturalna glazura. Bób sparz i obierz ze skórki. Obierz zielonego szparaga, obetnij dolną część i zblanszuj. Tak przygotowane warzywa przed podaniem smaż na maśle. Przypraw solą i pieprzem.
- Kurki obierz i smaż na suchej patelni.
- Z czereśni wydrąż pestki, podziel owoce na połówki i przesmaż na osobnej patelni z odrobiną masła. Dodaj miód, czerwone wino i 50 ml wody. Duś do momentu zredukowania się ilości soku o połowę. Na koniec ściągnij z ognia i wtłocz 10 g masła.
- Stek: Mięso smażymy na rozgrzanej patelni na oleju rzepakowym. W zależności od grubości kawałków – od 2 do 3 minut z każdej strony. Po tym czasie dodajemy 20 g masła, świeży tymianek i rozgnieciony, nieobrany czosnek.
- Masło doprawiamy solą i pieprzem, by przeniosło ono smak do mięsa. W zależności od stopnia wysmażenia kontrolujemy dalszy czas smażenia – od 2 do 4 minut. Po smażeniu ściągamy mięso z patelni na papier i zostawiamy, by soki rozeszły się po strukturze mięsa (nie kroimy od razu po wysmażeniu).
Czas gotowania
40 min
Ilość porcji
2
Stopień trudności
4
