Produkty:- Szynka Wiejska – 300 g
- Kości wędzone – 300 g
- Boczek wędzony – 200 g
- Kapusta kiszona – 200 g
- Młoda kapusta – ½ główki
- Kapusta biała – 200 g
- Cebula – 2 szt.
- Marchew – 2 szt.
- Seler – ½ szt.
- Korzeń pietruszki – 1 szt.
- Świeży tymianek – 1 gałązka
- Ziemniaki – 250 g
- Masło – 50 g
- Mąka – 3 łyżki
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- Pieprz w kulkach
- Sól i pieprz (mielony)
- Mięso z szynki umyj, osusz i pokrój w nieregularne plastry. Umieść w garnku o pojemności 5 litrów. Dołóż kości wędzone. Cebulę obierz i przypal na suchej patelni, aż nabierze brunatnego koloru. Umieść w garnku.
- Warzywa umyj, usuń części niejadalne i umieść w garnku. Zalej zimną wodą i całość gotuj na wolnym ogniu. Po pierwszym zagotowaniu usuń szumówką kożuch/pianę. Białą i młodą kapustę obierz z pierwszych liści. Usuń głąb. Rozdziel liście. Umyj pod bieżącą, zimną wodą. Poszatkuj.
- Kapustę kiszoną opłucz, osusz i pokrój.
- Boczek wędzony i szynkę wiejską pokrój w kostkę (ok. 2 cm). Przesmaż na patelni do zarumienienia.
- Dodaj na patelnię kapustę kiszoną. Podsmaż z boczkiem i szynką ok. 5 minut, do zarumienienia. Młodą oraz białą kapustę wraz z liśćmi laurowymi dodaj do garnka. Całość gotuj na wolnym ogniu przez ok. godzinę. Po tym czasie dodaj pokrojone nieregularnie ziemniaki. Gotuj 30 minut.
- Później wyciągnij marchew, seler i pietruszkę. Po ich wychłodzeniu zetrzyj na tarce. Starte warzywa dodaj do garnka. Na koniec zaciągnij zupę przygotowaną zasmażką. Gotuj, mieszając przez 10 minut. Dopraw solą, pieprzem i świeżym tymiankiem.
- Na patelni rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Stopniowo dodawaj mąkę do uzyskania jednolitej masy.
- Smaż na wolnym ogniu przez ok. 2 minuty, cały czas mieszając. Po tym czasie stopniowo dolewaj zupę (na patelnię, za pomocą nabierki), do uzyskania stanu płynnego zasmażki. Płynną zasmażkę wlej do garnka z zupą i zamieszaj.
Czas gotowania
80 min.
Ilość porcji
x4
Stopień trudności
3
